愛川ブランド

愛川まぶし丼レシピ

2020.10.12

1度に3回楽しめる!愛川町の新ご当地グルメ「愛川まぶし丼」のレシピを大公開!

おうちでLet’s Cooking!!

材料(4人前)

どんぶり具材

調味料

  • 麺つゆ(3倍濃縮)・・・200cc
  • 水・・・100cc

しいたけ炊き込みご飯

調味料

  • 干ししいたけ戻し汁・・・250cc
  • 薄口醤油、酒、みりん・・・各大さじ2杯
  • 水・・・適量

薬味

  • ノリ・・・適量
  • わさび・・・適量
  • ごま・・・適量
  • 干ししいたけの佃煮・・・適量

出汁

  • 干ししいたけ戻し汁・・・250cc
  • 水・・・250cc
  • 塩・・・少々
  • 醤油・・・大さじ1杯

作り方

しいたけ炊き込みご飯

  1. 干し椎茸をさっと水洗いし、保存用袋等に干し椎茸と浸かるくらいの水に入れて冷蔵庫で一晩つけて戻します。戻し汁と椎茸を取り分けます。〈時短方法〉耐熱容器に干し椎茸と浸かるくらいの水を入れ、ラップをして3分電子レンジにかけ、10分程漬け置きます。
  2. しょうがを千切り、木精しいたけを薄く切ります。
  3. 洗米に調味料、1・2を合わせ炊飯します。

どんぶり具材

  1. kuretama〈くれたま〉は常温に戻し、鍋にお湯を沸騰させて静かに入れ、菜箸で6分半やさしく回しながら茹でます。全体にヒビを入れ、流水にあてながら殻をむきます。
  2. 1に調味料を合わせ、保存用袋や容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
  3. 木精しいたけのいしづきを切り落とし、切落したいしづきのところに切れ込みをいれ、傘を上にしてガスコンロ弱火で焼きます。表面がしなっとしてきたら裏返します。傘内側に水滴がでてきたら、醬油を垂らし、1~2分焼き上げます。大き目に切り分けます。
  4. フライパンに油をひき、弱火でゆっくりロース豚漬(薄切り)を焼きます。強火だと焦げやすいので注意します。
  5. 鍋に調味料を合わせ煮たたせ、かけ出汁を用意しておきます。
  6. 炊き込みご飯の上に盛りつけて完成です。まずは丼をそのまま楽しまれたら、つぎは薬味と一緒に、最後にあたたかい出汁をかけてお召し上がりください。

しいたけの佃煮

  1. 鍋に戻した干し椎茸、砂糖、みりん、酒(各大さじ1杯)を入れ2分位煮ます。
  2. 醬油(大1)を加え煮汁がなくなったら完成です。